Recept ~ Bananenbrood de luxe

DSC_0080

Amandelmeel is een gezonde vervanger voor tarwebloem, deze gemalen amandelen zitten boordevol voedingsstoffen en zijn ideaal om mee te bakken. Sinds ik vorig jaar amandelmeel ontdekte, is bananenbrood een constante geworden in ons huis.  In de loop van de maanden heb ik al verschillende wijzigingen in het recept aangebracht en onlangs heb ik een luxeversie van bananenbrood gemaakt, waarvan ik het recept vandaag met jullie ga delen.

Dit heb je nodig:

  • 4 geplette bananen, goed rijp ~ hoe bruiner, hoe zoeter
  • 200gr amandelmeel
  • gemengde noten
  • cranberries of ander gedroogd fruit
  • pure chocolade, liefst minstens 70% cacao, in stukjes gebroken
  • honing en/of dadels
  • vanille-extract
  • 30ml gesmolten kokosolie
  • 100ml melk
  • half zakje bakpoeder
  • snufje zout

DSC_0070

Zo maak je het:

  • Verwarm de oven tot 180°C.
  • Doe in een vel bakpapier in je bakvorm.
  • Meng de droge ingrediënten en roer de klontjes er zo goed mogelijk uit. Als je wil, kan je het amandelmeel even zeven ~ maar eerlijk gezegd ben ik daar te lui voor.
  • Ik gebruik regelmatig dadels om mijn baksels te zoeten. Daarvoor verwarm ik de honing en de kokosolie in een steelpannetje en gooi daar de dadels bij. Na enkele minuten zijn de dadels weggesmolten.
  • Meng de honing, de kokosolie, het vanille-extract met de melk.
  • Roer de natte ingrediënten door de droge ingrediënten en roer het mengsel goed door elkaar.
  • Voeg als laatste de bananen toe.
  • Vul de bakvorm met het mengsel en bak het bananenbrood in 40 à 50 minuten gaar.
  • Bedwing jezelf en laat het baksel afkoelen voordat je het aansnijdt. Warme baksels gemaakt van amandelmeel vallen snel uit elkaar.
  • Lekker met een goede klont niet-ontgeurde kokosolie of gezouten boter.
Zo ziet het er uit net voor het in de oven gaat
Zo ziet het er uit net voor het in de oven gaat
Als het net uit de oven komt, zie je de gesmolten chocolade er bovenop liggen *nom*
Als het net uit de oven komt, zie je de gesmolten chocolade er bovenop liggen *nom*

Zoals je kan zien, staan eieren niet in mijn ingrediëntenlijstje. Dat is geen fout. Nadat ik een recept voor brownies in Gwyneth Paltrows (H)eerlijk had gevonden waarin ze melk gebruikt in plaats van eieren volg ik haar voorbeeld. Ik vind de structuur van baksels gewoon lekkerder zonder eieren. Met melk wordt je baksel minder stevig en heeft het een minder vaste textuur. Probeer het zelf ook eens en laat me weten wat je er van vindt. Vind je het maar niks, dan kan je de melk in dit recept vervangen door twee eieren.

DSC_0080
Gebruik jij soms amandelmeel? Heb je al eens een bananenbrood gebakken?

Smakelijk!
Kim

6 thoughts on “Recept ~ Bananenbrood de luxe

  1. Oehlala. Looks yummie <3 Ik ben ook dol op bananenbrood. Maak vaan die uit het voedselzandloper kookboek. En op de groene meisjes staat ook een lekkere met choco.

    Die van jou ziet er ook goddelijk uit <3 Je kan echt eindeloos variëren!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *